Das Ergebnis: Eine feine Säure und Fruchtigkeit die mit der leichten Schärfte des Frühlingslauch gut harmoniert.
Zutaten für 2 Personen:
- 150 g Risottoreis
- 50 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 225 ml Geflügelbrühe
- 4 EL Pinienkerne
- 4 EL Sauerkirschen, getrocknet
- 2 Stangen Frühlingslauch
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf
zerlassen und die Würfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und
glasig andünsten.
Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen.
Geflügelbrühe nach und nach in dem Topf hinzugießen. Bei schwacher
Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Immer wieder umrühren und Brühe
nachgießen, falls keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Frühlingslauch waschen und in Rauten schneiden.
Die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Kirschen, Pinienkerne und den Lauch unter das Risotto heben.
Wer mag kann auch den Frühlingslauch vorher kurz in der Pfanne anbraten, sodass er ein wenig an Schärfte verliert. Ich persönlich mag ihn aber lieber, wenn er erst kurz vor dem servieren untergehoben wird und seinen Geschmack und Konsistenz beibehält.
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