Aus unbeliebt macht beliebt: Spargelnuggets

Die Vorfreude auf die Spargelsaison ist ja bekanntlich groß. Aber wenn man mal ehrlich ist, ist die Freude doch nur auf die Spargelköpfe groß.

Besonders zart und delikat im Gegensatz zu den unteren unbeliebten Drittel des Spargels.

Das untere Drittel was der eine Teil wegschmeißt oder für Fonds/Suppen verwendet, kann man aber auch schön herausfrittieren. So wird aus den eigentlichen "Spargelmüll" ein kleiner leckerer Spargelsnack.

 

Zutaten für 2 Personen:

• 200 Gramm ungekochten Spargel, davon die Endstücke
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 100 g Panko
• Öl

Zubereitung:

Die Spargelenden leicht mehlieren, anschließend durch das zerschlagene Ei ziehen und in den Pankobrösen wenden.

Nach Belieben die Pankomischung noch mit Chili, Curry, Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken.

In einem Topf Öl erhitzen, sodass der Spargel darin schwimmt und die Spargelstücke auf mittlerer Hitze im Öl goldbraun frittieren.

Dazu wahlweise Salsa oder eine andere Sauce sevieren.

Aus Alt macht Neu: Pinienkernpanko-Schnitzel

Das gute alte Wiener Schnitzel ist und wird wahrscheinlich für immer ein zeitloser Klassiker der Küchen bleiben.

Da Klassiker auch ab und an gerne mal ein wenig abgewandelt werden, habe ich die Panada dieses Male extra knusprig gemacht. Und ebenso die billige Studentenfleischvariante genommen: Schweineschnitzel statt Kalbschnitzel.

Die Kruste aus Pinienkernen und Panko-Bröseln, ein japanisches Paniermehl aus der Brotkrume (sollte man in jedem gängigen Asialaden finden) verleiht dem Schnitzel einen tollen Crunch und Geschmack.

Wer kein Panko auftreiben kann, kann natürlich auch normale Semmelbrösel nehmen.

Wichtig ist, dass das Schnitzel in der Pfanne in Öl schwimmt. Nur so wird es schön von allen Seiten goldbraun ausgebacken.

Zutaten für zwei Portionen:

• 2 Schweineschnitzel
• 1 Ei
• Mehl
• 5 EL Pinienkerne
• 3 EL Panko -Brösel
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Die Schnitzel mit der Rückseite einer Pfanne flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne fein zermahlen und mit den Panko-Brösel mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Schnitzel leicht von beiden Seiten mehlieren und anschließend durch das zerschlagene Ei ziehen. Zum Schluss durch die Pinienkernpankopanade ziehen und die die Panade nur leicht andrücken.


In der Pfanne auf jeder Seite vier bis fünf Minuten goldbraun ausbraten

Bis der Gaumen qualmt - Rauchige Mandelsalsa

Bevor es in knapp 24 Stunden nach New York geht, schiebe ich noch auf die Schnelle zwischen Kofferpacken und Co. ein Rezept dazwischen.

Eine leckere kleine Salsa mit Rauchmandeln. Perfekt für die kommenden Grillpartys.

Rauchmandeln bekommt man eigentlich in gut sortierten Lebensmittelmärkten zu finden.

Die fruchtige Säure der Tomaten und Limetten, die scharfe Note der Chilischote und das erfrischende leicht süßliche vom Basilikum und der Minze harmonieren mit der Rauchnote der Mandeln sehr gut.

Zusätzlich bekommt die Salsa durch die Nüsse einen tollen "Crunch". 

Salzen braucht ihr gar nicht oder nur ganz sparsam, da die Mandeln bereits gesalzen sind.

 

Zutaten für vier Personen:

• 120 g Rauchmandeln
• 5 Tomaten
• 1 Schalotte
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Limette, unbehandelt
• 1 Chilischote, rot
• 1/2 Bund Basilikum, frisch
• 1/2 Bund Minze, frisch,
• Zucker
• Pfeffer
• Salz
• Tabasco
• Olivenöl 

Zubereitung:

Tomaten schälen und entkernen.

Die Tomaten enthäutest Du am besten, wenn die  unten und oben kreuzförmig einritzt und für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser packst. So lässt sich die Schale ganz leicht hinterher entfernen.

Optional, kein Muss : Die Kerne in einem Topf mit dem Stabmixer aufmixen. 

Ein wenig Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.

Die Rauchmandeln grob in einem Mixer oder mit einem Messer hacken.

Die geschälten Tomaten, die Schalotte und den Knoblauch würfeln, die Schale der Zitrone und der Limette abreiben und die Früchte ausdrücken. Den Saft der Limette und einer halben Zitrone auspressen.  

Die Chilischote fein würfeln. Die Minze und das Basilikum in feine Streifen schneiden.

Alles miteinander in einer Schüssel vermischen.

Mit Zucker, Pfeffer, Tabasco und ggf. Salz abschmecken. 

Etwas Olivenöl ( 50 - 100 ml , je  nach Geschmack) und ggf. den sirupartigen Saft aus den Tomatenkernen dazugeben.

Die Rauchsalsa lauwarm zu Fleisch, gebratenen Kartoffeln , Fisch oder einfach als Dip servieren.

Ohne Fett: Ente kross

Krosse Ente - der allseits beliebte Chinaimbissbudenklassiker bei uns Deutschen, ist auch zu Hause leicht umzusetzen, sofern man sich an paar wichtige Regeln hält, die der TV-Koch Alexander Herrmann immer für seine Entebrust einsetzt: Die Entenbrust OHNE Fett oder Öl zum Anfang auf der Haut und Fleischseite anbraten.

Und zum Schluß nochmals OHNE Fett oder Öl auf der Hautseite anbraten damit sie letztendlich kross wird.

Das erste Anbraten hat den Sinn, das Fett aus der Entenhaut rauszukitzeln, während das zweite Anbraten den Sinn hat, der Haut eine krosse Textur wiederzugeben.

Wichtig ist zudem sich relativ penibel an die Zeiten zu halten. Meine Ente war leider paar Minuten zu lange im Ofen und hatte nur noch einen ganz ganz leichten rosa Kern gehabt, und war eigentlich schon fast zu durch.

Zutaten für eine Person:

• 1 Entenbrust, 180 Gramm
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Butter
• Gewürze, nach Belieben

Zubereitung:

Ofen auf 100 Grad vorheizen.

Die Entebrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Messer (optimal dafür ist ein Teppichmesser), die Hautseite rautenförmig einschneiden, damit die Hautseite beim Braten ein schönes Profil bekommt. Die Entenbrust in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten, damit das Fett aus der Haut entrinnt.

Anschließend die Entenbrust im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten rosa garen.

Jetzt kommt der eigentliche Clou: Nach den 30 Minuten im Ofen, kommt die Entenbrust nochmals in die Pfanne ohne Fett. Einfach auf der Hautseite die Brust solange anbraten, bis sie kross ist.

Zum Schluß die Butter in die Pfanne geben und nach Belieben die Butter mit Gewürzen wie z.B. Chilli, Zimt, Rosmarin, Thymian, Orangenschale, Limettenschale oder Sternanis aromatisieren. Die Entenbrust dann in der Pfanne noch für vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Eis ohne Eismaschine: Chunky Monkey Ice Cream

Ben & Jerry's. Die allseits beliebte Eismarke aus den USA, schafft es doch immer wieder einen viel Geld für wenig Eis auszugeben (es sei denn man ist in den USA).

Ob "Cookie Dough", "Strawberry Cheesecake" oder "Chunky Monkey" - die meisten Sorten leben von ihrer Textur.

Egal ob crunchige Keksstücke, weiche Kuchenfetzen oder zerbröckelte Schokladenbrocken. Im Mund passiert immer mehr als bloßes Eis lutschen.

Wer mal Geld sparen möchte und seine alten Bananen los werden will, kann auf ganz einfache Art und Weise sein eigenes "Chunky Monkey" Eis machen.

Denn bevor ihr eure braun angelaufenen Bananen wegschmeißt, könnt ihr diese stattdessen lieber einfrieren und daraus ein Eis ohne Eismaschine zaubern (perfekt für diejenigen die so faul wie ich sind, ihre Eismaschine aus dem Keller zu holen) - quasi indirektes Bananenrecycling.

Zutaten für 2 Portionen: 

• 3 Bananen
• eine Handvoll von eurer Lieblingsschokolade oder Zartbitterschokolade 
• 3 Esslöffel Walnüsse
• optional: 2 Teelöffel Erdnussbutter oder Nutella

Zubereitung:

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend in einem oder mehrere Frischhaltebeutel nebeneinander legen und für mindestens fünf Stunden in die Tiefkühltruhe geben.

Walnüsse und Schokolade grob hacken.

Die gefrorenen Bananenscheiben in einem Mixer geben und solange pürieren bis eine glatte Masse ensteht. Danach die Walnüsse und die Schokolade hinzufügen und nochmals kurz aufmixen.

Wer jetzt den ganzen American Way of Ice Cream im Gaumen möchte, hebt zum Schluß noch ein wenig Erdnussbutter oder Nutella unter die Eismasse.

Eiscreme sofort servieren oder für später einfrieren.