Sonntagsfrühstück für Angeber: Chai Latte Pancakes mit Heidelbeeren-Thymian Sauce

Sunday is not sunday without pancakes.

Und mit diesem Rezept wollte Ihr am liebsten jeden Tag Sonntag haben. Denn die Chai Latte Pancakes sind süß und fruchtig zugleich. Der Thymian gibt dem Gericht den letzten Pfiff. Ihr benötigt auf jeden Fall das Obst, da die Pancakes durch das Chai Latte Pulver schon süß sind und durch die Zugabe der Amarettinis die Sache gleich nochmal viel mehr süßer wird. Der Pfirsich und die Heidelbeeren steuern eine angenehme Frische und Säure entgegen.

Fluffige Teilchen

Um die Pancakes besonders fluffig zu bekommen, solltet Ihr das Eiweiß vorsichtig unter dem Teig heben und die Pancakes wirklich nur auf mittlerer Hitze mit Bedacht braten. Das Eiweiß sollte auch richtig steif sein, sonst braucht Ihr euch die Mühe mit dem ganzen Eier trennen gar nicht machen und könnt einfach normale platte Pfannekuchen machen. Wer mag kann den Pfirsichspalten auch noch einen Feinschliff geben und diese in etwas milden Olivenöl und Honig marinieren.

Süß und fruchtg zugleich: Chai Latte Pancakes mit Heidelbeer-Thymian Sauce

Zutaten für 2 Personen:

• 3 große Eier
• 120 g Mehl
• 140 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3,5 EL Chai Latte Tee Pulver
• 150 g TK Heidelbeeren
• 2 Zweige Thymian
• 1 EL brauner Zucker
• eine Handvoll Amarettinis
• 1 Pfirsich
• Butter

Zubereitung:

Die Eier trennen. Mehl, Backpulver, Milch, Chai Latte Tee Pulver zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und anschließend unter dem Teig heben.

Eine Pfanne mit 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Teig hineingeben und ein paar Minuten backen, bis die gebackene Seite gold und fest aussieht.

Ein Topf mit 1 EL Butter und dem braunen Zucker auf mittlere Hitze erhitzen. Den Zucker karamellisieren lassen. Die TK-Heidelbeeren und den Thymian hinzufügen und für ungefähr zehn Minuten köcheln lassen, bis im Topf eine sämige Sauce entsteht.  Kurz vor Schluss ein wenig Amarettinis zerbröseln und unter die Heidelbeern heben.

Den Pfirsich waschen und in dünnen Spalten schneiden.

Pancakes mit der Sauce, ein paar Amarettinis und den Pfirsichspalten servieren.

Pfannenquickie: Honig-Feigen mit Joghurtschaum

Feigen sind wahrlich kein Kinderobst.

Sie sehen manchmal leicht schrumpellg aus, diese dunkle Farbe, die Schale wird auch mit gegessen und generell von der Ästhetik machen knallrote leuchtende Kirschen oder ein knackiger strahlender grüner Apfel einfach mehr her.

So kam ich erst auch selber sehr spät in den Genuss von Feigen. Inzwischen erkenne ich ihre wahre Schönheit. Gerade jetzt im Herbst bekommt man sie mit dem besten Geschmack. Eine leichte fruchtige Süße.

An Feigen mag ich besonders, dass sie unkompliziert zu verarbeiten sind: Kein großes Schälen, entkernen oder filetieren. Einfach in Stücke schneiden und ab in die Pfanne. Ein wahres Faultierobst.

Dazu ein paar Nüsse, etwas Joghurt und fertig ist ein schneller und leckerer Nachtisch.

Zutaten für eine Person:

• 2 Feigen
• 1,5 EL Honig
• 50 g Joghurt
• 20 g Walnüsse
• 1 TL Zitronensaft
• Basilikum 

Zubereitung:

Die Walnüsse grob hacken. Den Basilikum fein schneiden.

Joghurt und den Zitronensaft mit einem Stabmixer in einer Schüssel schaumig aufmixen. Das fein geschnittene Basilikum unterheben.

Die Feigen putzen und achteln. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen. Die Feigen und die Nüsse in den Honig geben und durchschwenken.

Zum Anrichten die Feigen und die Nüssen mit dem Honigsud auf einem Teller geben und mit dem Joghurt beträufeln.

Dessert im Beutel: Vakuumierte Ananas mit Basilikumsahne

Auch Desserts lassen sich mit einem Vakuumiergerät optimal zubereiten.

Eine weich geschmorte Ananas die mit Chilli und Minze aromatisiert wird, bekommt durch das Anbraten im karamellisierten Zucker den letzten Schliff.

Die Basilikumsahne passt mit ihrer erfrischenden Süße gut zu der Säure der Ananas.

 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Ananas
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Basilikum
• 1 Chilischote, getrocknet
• 1/2 Bund Minze
• 4 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Olivenöl

 
Zubereitung:

Von der Ananas die Schale und den Strunk entfernen. Die Ananas in Ringe schneiden und mit der getrockneten Chilischote und der Minze in einem Beutel vakuumieren. Durch das Vakuumieren der Frucht bei einem optimalen Vakuumdruck wird das Aroma intensiviert und der Eigengeschmack kommt voll zur Geltung. Verwendet daher ausschließlich ganz frische Produkte die noch den vollen Geschmack garantieren.   

Den Beutel für ungefähr 15 Minuten in einem Topf mit Wasser bei 70-75 Grad ziehen lassen.

Basilikum, 1 EL braunen Zucker und Olivenöl pürieren. 

Sahne steif schlagen und die Basilikummasse untermischen.

Vakuumbeutel aufschneiden und die Ananasringe rausholen.

In einer Pfanne 3 EL braunen Zucker karamellisieren und die Ananasringe kurz von jeder Seite darin anbraten.

Mit der Basilikumsahne servieren.