Die gelierte Masse aus Sahne und Milch wird meistens mit einer Fruchtsauce serviert. Süßes trifft auf Frucht - das geht natürlich immer.
Dabei kann man mit wenigen Handgriffen der Panna Cotta neue und interessante Geschmacksrichtungen beisteuern.
Mit Gewürzen von Madavanilla habe ich meine Panna Cotta und die Himbeersauce ein paar aromatische "Kicks" gegeben.
Bourbon Vanille aus Madagaskar, ganzer Kardamon und Voatsiperifery - wilder Urwaldpfeffer aus Madagaskar, gaben dem Dessert eine ganz eigene Note.
Die Gewürze sind alle von guter Qualität (wobei ich hier insbesondere die tiefschwarzen Vanilleschoten hervorheben muss, die sehr ertragsreich sind) und sehr gut luftdicht verpackt.
Der milde Urwaldpfeffer, passte durch seine leichte Säure sehr gut in die Himbeersauce und bildete somit einen guten Kontrast zu der süßen Panna Cotta.
- 4 Blatt weißte Gelantine
- 2 Vanilleschoten
- 1 EL ganze Kardamonsamen
- 1/2 TL wilder Urwaldpfeffer
- 300 g TK-Himbeeren
- 200 ml Milch
- 400 g Sahne
- 90 g Zucker
Zubereitung:
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten längst aufschneiden. Die Kardamonsamen leicht andrücken. Die Milch mit der Hälfte der Sahne, der Vanilleschoten, den Kardamonsamen und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und kurz köcheln lassen.
Die Vanille-Kardamon-Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Die Gelantine gut ausdrücken, unter Rühren in der heißen Vanillesahne auflösen und abkülen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Die restliche Sahne halb steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Panna Cotta in Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen.
Für die Himbeersauce, die Himbeere mit dem 40 g Zucker in einem Mixer pürieren. Die Masse in einem Topf aufkochen und kurz köcheln lassen.
Den Urwaldpfeffer dazugeben und für ca. fünf Minuten mitkochen lassen. Die Himbeersauce durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
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