Wie Faust aufs Auge: Sommerlicher Feldsalat mit Studentenfutter-Dressingund Knusperhähnchen

Der Fachverband der Bordeaux Weine CIVB hat zum „Le petit picnic en blanc“ aufgerufen. Auf gut deutsch: Man sollte ein Sommerrezept kreieren, was in 15 Minuten zubereitet ist und zu einem Bordeaux Wein passt.

Ich habe mich für den Chateau Villa Bel-Air, 2012 [Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon] entschieden. Der Weißwein passt zu Geflügel, würzigem Salat und zu leichtem Käse. Er zeichnet sich durch sein flankierendes Fruchtspiel aus Grapefruit und Zitrone aus. Ein Hauch von Vanille und Nougat sorgen dafür, dass dem Fruchtgeschmack eine gewisse Würze beigesteuert wird. Der Schmelz ist cremig und hat eine feine Länge.

Studentenfutter trifft auf faule Ziege

 

Das außergewöhnliche Fruchtspiel aus Grapefruit und Zitrone mit seiner süßen Würze, wollte ich gerne in einem tollen Sommersalat unterstützen.

Als Basis habe ich mich für Feldsalat entschieden (jungen Spinat gab es leider nicht), das Dressing aus Studentenfutter klingt erst einmal ungewöhnlich, reiht sich aber mit seiner subtilen Süße, dank der Rosinen, gut in das Foodpairing ein. Und der Ziegenkäse passt eh wie Faust aufs Auge zu dem Wein. Marinierte Apfelstifte verleihen dem Grün eine spitze, frische Säure. Wem das nicht reicht, macht sich dazu noch eine knusprige Hähnchenbrust. Der Clou: Die Polentapanada wird mit einem Hauch Kaffeepulvere verfeinert.

Ja, und das Alles bekommt Ihr in 15 Minuten hin.

Studentenfutter kann auch als Dressing herhalten

Zutaten für eine Person:

•  150 g Hähnchenbrust
•  1 Eiweiß
• 2 EL Polenta (Maisgrieß)
• ¼ TL Kaffeepulver
• Salz
•  Pfeffer
• 150 g Feldsalat, noch besser: junger Spinat
•  1 grüner Apfel
•  2 EL Vodka
• 0,25 TL brauner Zucker
• 50 g Studentenfutter
• ½ rote Zwiebel
• 100 g Ziegenkäse
• 1 EL Honig
• Saft von einer ½ Zitrone
•  40 ml Olivenöl
• 10 ml Walnussöl
•  Zucker
• Öl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Das Polenta mit dem Kaffeepulver mischen. Das Eiweiß leicht anschlagen und die Hähnchenbrust durch da Eiweiß ziehen. Anschließend durch die Polentamischung ziehen und in einer Pfanne mit 2-3 EL Öl auf mittlerer Hitze von jeder Seite ca.4-5 Minute anbraten.

Den Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden. Die Stifte mit dem Vodka und dem braunen Zucker für 10 Minuten marinieren. Honig und Zitronensaft miteinander vermischen, das Oliven- und Walnussöl unterschlagen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Studentenfutter grob zerkleinern und mit dem Dressing vermischen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Feldsalat waschen und mit den Zwiebelringen vermischen. Den Ziegenkäse zerbröckeln und ebenfalls unter dem Spinat heben. Die Apfelstifte ebenfalls untermischen.

Den Salat mit dem Dressing und der Hähnchenbrust servieren. 

Dazu ein gut gekühltes Glas Chateau Villa Bel-Air, 2012.

Vorsicht Angeber: Kräutersalat mit Ziegenkäsetaler und Whisky-Bitterorangen

Wollt Ihr mal so richtig angeben?

Dann probiert mal diesen geschmacksvollen Kräutersalat aus. Dieser wird mit einen Ziegenkäsetaler, der mit Bacon umwickelt wird, getoppt. Zudem gesellen sich Bitterorangen die in etwas Whisky geschmort worden sind dazu. Am Ende bekommt werdet Ihr einen Salat der Extraklasse, der durch seine geschmackliche Vielfalt begeistert, auf dem Teller haben.

Falls Ihr keine Bitterorangen/Pomeranzen bekommt, passen selbstverständlich auch normale Orangen.

Ich hatte die gerade zur Hand, da ich mir ein Glas aus der Türkei mitgenommen habe.

Pomeranzenmarmelade aus dem Viverde Hotel Loryma

Statt Weizen könnt Ihr auch diesen Salat mit Couscous zubereiten

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Weizen
• 2 Ziegenkäsetaler
• 2 Scheiben Bacon
• 6 Radieschen
• 1/4 Gurke
• 1/4 Bund Minze
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 4 Blätter Salbei
• 1 EL brauner Zucker
• 4 EL Whisky
• 5 EL Bitterorangenmarmelade (alternativ: normale Orangen oder Orangenmarmelade mit Stücken)
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Öl

Frische Kräuter wie Minze oder Salbei sorgen für das gewisse Etwas

Zubereitung:

Den Weizen für ca. 30 Minuten in leicht kochendes Wasser bissfest garen. Die Ziegenkäsetaler mit den Bacon umwickeln.

Die Minze, Schnittlauch und Salbei grob hacken. Radieschen und Gurke in feine Stifte schneiden. Die Kräuter mit der Gurke und den Radischen zusammen vermischen.

In einem Topf die Bitterorangen, braunen Zucker, Orangensaft und Whisky geben. Alles auf niedriger Stufe sirupartig einkochen lassen.

In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und die umwickelten Ziegekäsetaler von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

Vegetarier lassen einfach den Bacon weg und panieren den Käse mit Semmelbröseln

Ein Traum von Schaum: Frühlingszwiebelsuppe

Oft bin ich ja selber erstaunt und werde eines Besseren belehrt. Aus lediglich drei Zutaten soll man eine anständige Suppe hinbekommen? Und dann noch mit Milch, für mich als Sahne-Verfechter Nummer 1, eigentlich gar keine Alternative. Aber wie heißt es so schön "Versuch macht klug."

Für die Suppe benötigt ihr nur das Weiße der Frühlinszwiebeln. Da steckt der tolle zwiebelige Geschmack drin. Den Rest könnt Ihr aufbewahren und euch unter einem Quark oder Salat mischen.

Steht wie eine Eins

 

Der Geschmack der Frühlingszwiebelsuppe ist sehr subtil und fein. Traut Euch ruhig ordentlich zu salzen. Dann sticht der leicht erfrischende scharfe Geschmack der Frühlingszwiebel noch besser hervor.

Ich hätte nie im Leben gedacht, dass die Suppe solch eine schaumige Konsistenz durch das Aufmixen bekommt. Das Tolle: Der Schaum verschwindet nicht nach ein paar Minuten im Suppentelleruntergrund, sondern bleibt wie eine Eins an der Oberfläche stehen. Mir persönlich hat die Suppe auch kalt geschmeckt. Mit ein paar Spritzer Limettensaft eignet sie sich bei hohen Temperaturen auch als kleinen Erfrischung.

Der Traum vom Schaum bleibt so oder so. Bei kalten und bei warmen Temperaturen.

Sehr fluffig und leicht: Frühlingszwiebelsuppe

 Zutaten für 2 Personen:

• 200 ml Milch, 1,5% Fett
• 150 g Frühlingszwiebeln (nur das Weiße!)
• 20 g gesalzene Butter
• Salz

Zubereitung:

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die gesalzene Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelringe zugeben. Bei geringer Hitze vorsichtig anschwitzen, bis die Zwiebelringe glasig und weich sind.

Die Milch erhitzen und zu den Zwiebelringen gießen. Mit Salz würzen. Die Milch-Frühlingszwiebel-Mischung im Topf mit dem Mixstab schaumig aufmixen.

Fruchtig anders: Kirsch-Frühlingslauch-Risotto

Ein Risotto kann auch eine leichte Angelegenheit sein. Ganz ohne Parmesan. Stattdessen kann man getrocknete Früchte, wie zum Beispiel in meinem Fall Sauerkirschen (vorstellbar wären aber auch getrocknete Aprikosen) unter einem Risotto heben.

Das Ergebnis: Eine feine Säure und Fruchtigkeit die mit der leichten Schärfte des Frühlingslauch gut harmoniert.

 

Die Pinienkerne sorgen noch für das gewisse Extra. Wer es aber nich ganz so fein mag, kann sie auch problemlos durch andere Nüsse ersetzen.

 Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Risottoreis
• 50 g Butter
• 1/2 Zwiebel
• 50 ml Weißwein
• 225 ml Geflügelbrühe
• 4 EL Pinienkerne
• 4 EL Sauerkirschen, getrocknet
• 2 Stangen Frühlingslauch
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf zerlassen und die Würfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig andünsten.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen.

Geflügelbrühe nach und nach in dem Topf hinzugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, falls keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Frühlingslauch waschen und in Rauten schneiden.

Die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Kirschen, Pinienkerne und den Lauch unter das Risotto heben.

Wer mag kann auch den Frühlingslauch vorher kurz in der Pfanne anbraten, sodass er ein wenig an Schärfte verliert. Ich persönlich mag ihn aber lieber, wenn er erst kurz vor dem servieren untergehoben wird und seinen Geschmack und Konsistenz beibehält.

Sommerlaune garantiert: Kräuter-Quarkknödel mit Tomatensalat

Manche Sachen schmeckent kalt einfach besser als warm.

So auch die Kräuter-Quarkknödel aus der Juli-Ausgabe der essen&trinken. Schön frisch, leicht und locker sind sie eine tolle Zwischenmahlzeit für den Sommer. Statt normales Toastbrot habe ich Vollkorntoast verwendet, wodurch die Knödel ein wenig mehr Geschmack bekommen haben. Und da auch keine Zitrone im Haus war, gab es Limettenabrieb dazu.

An Kräuter wurde einfach alles hineingepackt was der Garten imoment hergibt. Rosmarin, Dill, Thymian, Petersillie, Schnittlauch und Basilikum.

Bissen für Bissen ein Stückchen Sommerfeeling.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleines Bund Kerbel
• 2 Stiele Dill
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 500 g Magerquark
• 6 Scheiben Vollkorntoastbrot
• 40 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 TL fein abgeriebene Limettenschale
• 5 schwarze Oliven
• 5 EL Chardonnay-Essig
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Für die Knödel die Hälfte des Kerbels fein schneiden. Dillästchen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Magerquark in einem Mulltuch gut ausdrücken und in eine Schale geben. Toastbrot entrinden und in einem Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Butter und Eigelb zum Quark geben und mit den Quirlen eines Handrührers 2-3 Minuten cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenschale würzen.

Toastbrösel und die fein geschnittenen Kräuter unterarbeiten. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Für den Tomatensalat die Oliven fein schneiden. Esssig mit 4 EL Wasser und Olivenöl verrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten viertel und zugeben. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen. Quarkmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jeweils eine Quarkportion in die angefeuchtete Handä nehmen und zu einem Knödel formen. Die Knödel  in den leicht siedenen Wasser geben und in 10 Minuten bei mittlere Hitze gar ziehen lassen (sie müssen alle nebeneinander Platz haben). Mit einer Schaumkelle die Knödel aus dem Topf heben und mit dem Tomatensalat servieren.

Kostprobe: Traubenkernöl von Vitis Vital

Öle gibt es inzwischen wie Sand Meer. Vom stinknormalen Olivenöl bis hinzu zum exklusiven Arganöl. Ein Öl was ich bis Dato aber noch nicht ausprobiert habe, war das Traubenkernöl.  Das kaltgepresste Öl aus Traubenkernen von Vitis Vital benötigt  rund 40 Kilogramm Traubenkerne um ein Liter Öl herzustellen.

Der Geschmack ist leicht nussig, mild und eine eine leichte süß-säuerliche Trester-Note am Ende. Zudem ist es auf Grund seiner essentielen Linolsäuren und den ungesättigten Fettsäuren ein sehr bekömmliches und gesundes Öl.

Insbesondere in Salatdressings gibt das Öl einen tollen Geschmack ab. Zu den leicht süßlichen Möhren und den Pinienkernen harmoniert das "Grüne Gold" sehr gut und rundet den arabischen Möhrensalat nachhaltig ab.

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Karotten
• 1 Zwiebel,  rot
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Traubenkernöl
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
• 1/2 TL Kreukümmel, gemahlen
• 1 Zitrone
• 50 g Walnüsse
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Karotten schälen, in dicke Scheibe schneiden und in gesalzenem Wasser etwas weich kochen.

Währenddessen die rote Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und mit den Knoblauch in etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebel glasig ist, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren.

Die Karotten abgießen und kurz unter kaltes Wasser halten. Die Karotten mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone mit dem Traubenkernöl mischen und unter dem Salat rühren.

Mit Petersilie garnieren und eine Stunde durchziehen lassen.

Grün in grün: Spinat-Minz-Salat

Bevor uns die Schnecken neben Möhren, Blumenkohl, Fenchel und Schnittlauch auch den Spinat im Garten wegfressen, gab es die erste kleine Babyspinat-Ernte.

Die Blätter sind zwar noch sehr klein. Aber dafür eignet sich der junge Spinat perfekt als Teil eines Rohkostsalats.

Ein wenig Olivenöl, Chili und Minze. Mehr braucht der junge Spinat auch gar nicht. Denn er schmeckt schon alleine ganz fein und leicht nussig.

Die Minze verleiht dem ganzen Salat eine schöne Frische und gibt ihn eine kleine orientalische Note.

Sehr gut kann ich mir auch paar zerstoßene Kreuzkümmelsamen oder etwas Sesam im Salat vorstellen.

Zutaten für eine Person:

• 100 g, Babyspinat
• 1/4 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 5 Blätter Minze

Zubereitung:

Spinat waschen. Minze in feine Streifen schneiden und mit dem Spinat vermischen.

Das Olivenöl und die Chiliflocken unter dem Spinat mischen.

Kühlschrankquickie: Rote-Bete Sandwich

Seit Wochen lummert bei uns in der tiefsten Ecke des Kühlschrankes ein vakuumiertes Paket mit gekochter Roter Bete.

Von vielen ist das gesunde Gemüse verpöhnt: Der Geschmack ist zu erdig und die roten Flecken sind der Alptraum jeder Hausfrau. Dabei ist die Rote Bete mit ihren Inhaltsstoffen: Folsäure, Kalium, Magnesium, Jod, Kalzium, Natrium und Vitamin C ein gutes Abwehrmittel gegen freie Radikale, sowie äußerst blutfördernd.

Es wurde also Zeit die kleinen gesunden Knollen mal aus ihrer Verpackung zu befreien !

Da es heute schnell gehen musste, habe ich die Rote Bete in ein Sandwich verarbeitet und geguckt was der Kühlschrank dafür hergegeben hat.

Ein leckeres Sandwich zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach, sofern man sich an die Regel hält verschiedene Geschmacksrichtungen miteinander zu kombinieren. In meinem Fall wollte ich etwas Süßes (Honig), Saures (Balsamico), Scharfes-Erfrischendes (Ingwer), Fettes als Geschmacksträger (Ziegenfrischkäse) und was Salziges (Speck), um den leicht erdigen Geschmack der Roten Bete auszugleichen und viele verschieden Geschmäcker im Mund mit einem Biss zu haben.

Dazu vereinen sich dann verschiedene Texturen: Weicher und cremiger Frischkäse, krosser Speck, leicht bissfeste Rote Bete und knuspriges Sandwichbrot.

Natürlich könnt ihr auch andere Produkte für die jeweiligen Aromen verwenden. Statt Balsamico kann man auch Zitronensaft nehmen, statt Ingwer Chili, statt Honig Zuckerrübensirup, statt Speck Kapern, die man auch super kurz in der Pfanne frittieren kann (dann ist das Sandwich sogar für Vegetarier geeignet) und statt Ziegenfrischkäse normalen Frischkäse oder auch eine fettreiche Avocado.

Wie ihr seht sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt !

Zutaten für 2 Toastbrot:

• 2 Toastbrot (ist jedem selber überlassen ob Vollkorntoast oder normales Toast)
• 3/4 Rote Bete Knolle, vorgekocht (bekommt man eigentlich überall im Supermarkt inzwischen)
• 6 Baconstreifen
• 2 EL Honig
• 4 EL Balsamico
• 2-3 EL Ingwer (ungefähr ein daumengroßes Stück)
• 6-8 EL Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Ingwer fein reiben. Honig, Balsamico und Ingwer zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Baconstreifen in einer Pfanne ohne Fett kross braten und anschließend auf ein Küchentuch abtropfen lassen.

Das Toastbrot in einem Toaster oder in einer mit Öl befüllten Pfanne goldbraun rösten.

Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden.

Das geröstete Toastbrot diagonal durchschneiden und jede Seite mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen (wer mag kann noch ein paar Kräuter wie Rosmarin oder Thymian unter den Käse heben).

Anschließend die Scheiben der Rote Bete auf einem mit Ziegenfrischkäse bestrichenem Toast legen, mit dem Dressing leicht beträufeln, die Baconscheiben drauflegen und zuklappen !