Freitag, 26. Oktober 2012

Die Geisterstunde naht - Ausgefallene Kürbissuppe mit Gin

Blutige wurstige Finger. Schaurige neongrüne Cupcakes. Gruselige Kürbisgesichter.

Eindeutig. Halloween kommt!  Und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Gerade die Kleinen haben an einem furchteinflößendem Buffet mächtig Spaß.

Und was bietet es sich dafür am Besten an als den saisonalen Kürbis zu verkochen. Eine Rezept für eine leckere und ausgefallene Kürbissuppe habe ich hier gefunden.

Muskat, Schalotten und Ingwer harmonieren mit dem leicht erdigen-süßlichen Kürbisgeschmack sehr gut. Durch die Fettkomponenten Créme Fraiche und Sahne bekommt die Suppe ordentlich Geschmack. Fett dient ja bekanntlich als Geschmacksträger.

Besonders an dieser Suppe ist die Verwendung von Gin. Die leichte Wachholdernote des Schnaps passt überraschenderweise sehr gut zum Kürbis. 

Als kleinen Tipp für euch: Die Kürbiskerne könnt ihr auch mit etwas Honig oder Zucker in der Pfanne kurz karamellisieren lassen, sodass ihr dann ein süßes crunchiges Topping auf der leicht pikanten Suppe habt.
Wer die Suppe stilecht servieren möchte, hüllt vier kleine Hokkaidokürbisse aus und füllt die Suppe dort hinein.

Zutaten für vier Personen: 

  • 800 Gramm Muskatkürbis
  • 2 Schalotten
  • Frischer Ingwer
  • 50 Gramm Kürbiskerne
  • 50 Gramm Butter
  • 300  ml Sahne
  • 800 ml Gemüsefond
  • 2 cl Balsamicoessig, weiß
  • 4 cl Gin
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Muskatkürbis schälen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.
Schalotte und Ingwer ebenfalls schälen. Schalotten würfeln und den Ingwer fein reiben.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. 
Ein Esslöffel Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Kürbiswürfel hinzufügen.

Ingwer, Sahne und Créme Fraiche hinzufügen und alles mit dem Gemüsefond ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Kürbisfleisch ca. 20 Minuten gar kochen lassen.
Die Kürbiskerne auf ein Backblech verteilen und im Ofen für 5 Minuten rösten.

Nun das weichgekochte Kürbisfleisch mit einem Pürierstab zu einer Suppe pürieren.
Suppe nun mit dem Gin, Muskantnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Montag, 22. Oktober 2012

Linkhappen: CulinARy MiSfiTS - Esst die ganze Ernte

Ein stimmungsvolles Video haben die Leute von CulinARy MiSfiTS zusammengestellt.

Getreu dem Motto 'Nobody is perfect', werden aus krummen, schrumpelligen oder schiefen Gemüse - und Obstsorten die es sonst nur bis im Müll schaffen, leckere Köstlichkeiten gezaubert:

"Misfits sind Sonderlinge, mal krumme Gurken, Karotten mit drei Beinen oder knollige Kartoffeln. Was nicht perfekt ist, kommt nicht auf den Teller und schon gar nicht in das Supermarktregal. Knapp die Hälfte der Ernte landen täglich im Müll, d.h. sie bleiben entweder gleich auf dem Feld zurück, werden vom Händler entsorgt oder an Tiere verfüttert – der Preis unserer perfekten Welt.

Was bisher einsam auf dem Acker zurückgeblieben ist, gibt unseren Gerichten die besondere Note. Dabei kommt fast jedes Geschmackstalent zum Zug, denn je nach Saison reagieren wir auf die regional verfügbare Auswahl.
Culinary Misfits prägen nicht nur unsere Rezepte, sondern geben unserer Gemüseküche auch ihren Namen. 

Wir sind Designerinnen mit Leidenschaft für gutes Essen und lieben es nicht nur satt zu werden, sondern auch zu experimentieren und natürliche Vielfalt zu zelebrieren. Somit verleihen wir unseren Gerichten einen saisonalen Geschmack und geben ihnen visuell ihre Eigenart zurück. Hier als Mittagstisch, dort mal unterwegs mit dem Misfits-Wägelein oder andernorts als ungewöhnliches Catering."

Weitere Informationen und Rezepte wie z.B.ein Pesto aus Karottengrün findet man auf der Homepage.

Und wer das schöne Projekt unterstützen möchte kann dieses HIER tun.

Donnerstag, 18. Oktober 2012

Kostprobe: Groupon Local

Feinschmecker und Essensliebhaber aufgepasst! Groupon bietet allen Schlemmermäulern mit seinen neuesten Ableger Groupon Local,  eine interaktive Website an auf der ihr neue Lokalitäten in euren Bezirken finden und bewerten könnt.

Einfach Stadt eingeben, die jeweilige Kategorie und schon spuckt Groupon Local eine Rankingliste der User aus.
Mehrmals die Woche schaltet die Homepage zudem neue interessante Deals frei.
Neben den gastronomischen Angeboten gibt es auch noch diverse andere Sachen wie z.B. Heimwerker oder Shoppingtipps.

Dienstag, 9. Oktober 2012

Kürbis für Faule: Kürbis-Curry & Kürbis-Brot

Kürbisse können einen ja schon ein wenig abschrecken. So groß, so schwer, soviel zu Schälen und soviel zu Schnibbeln.

Abhilfe schafft da der Kürbis für Faule: der Hokkaidokürbis. Dessen Schale ist so dünn, dass sie beim Kochen weich wird und problemlos mitverzehrt werden kann. Und da so ein Kürbis meistens etwas größer ist, eignet er sich auch perfekt um gleich zwei Gerichte daraus zu kochen, wenn man ihn schon mit aller Gewalt zerkleinert hat.

Das leicht orientalische angehauchte Kürbis-Curry ist ein schnell gemachter leckerer Bauchwärmer für kalte Herbsttage. Und kommt geschmacklich vielfältig daher.

In der "Deli" (toll aufgemachte und kurzweilige Einführungsausgabe), habe ich ein Rezept für ein Kürbisbrot gefunden. Statt Butternut habe ich allerdings meinen Hokkaidokürbis verwendet. Das Brot ist schnell zusammengerührt und schmeckt mir am besten mit einem süßlichen Belag: Frischkäse und Honig oder mit Marmelade. 

Und natürlich lauwarm aus dem Ofen.



Kürbis-Curry - Zutaten für vier Personen:

  • 800 g Hokkaidokürbis
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1,5 TL Zucker
  • 2 TL Curry
  • 5-6 Tropfen Tabasco
  • 2 Dosen geschälte Tomaten aus der Dosen
  • Creme Fraiche
  • Petersilie

Zubereitung:

Kürbis putzen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch in einer Pfanne in heißen Öl anbraten. Zwiebeln zwei Minuten mitbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zimt, Curry und Zucker abschmecken. Immer wieder probieren.

Tomaten und Kürbisfleisch hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren. Mit Creme Fraiche und Petersille aufpeppen.


Kürbisbrot - Zutaten:

  • 350 g Hokkaidokürbis
  • 80 g weiche Butter
  • 90 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Kürbis putzen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in kleine Würfel schneiden.

Kürbis mit 2 EL Wasser zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten weich kochen, zwischendurch umrühren. Anschließend Kürbis in einem hohen Gefäß  mit dem Schneidestab fein pürieren. 75 g Butter unterrühren. Lauwarm  werden lassen.

Mehl in einer Schüssel mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Ei und Kürbis-Butter Mischung zugeben. Mit den Knethacken eines Rührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Dann mit den Händen geschmeidig kneten. Zurück in die Schüssel geben und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform mit Butter fetten. Teig in die Form geben und für 40-50 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen.

Wer mag kann das Brot noch mit Nüssen oder Kürbiskernen ein wenig aufpimpen.

Und wenn einer die doppelte Kürbisdröhnung braucht: Kürbis-Brot im Kürbis-Curry dippen.

Genug gekürbist.