Der ganze Sommer in einem Stück Brot: Lachstasche mit Pfirsich-Salsa

Scharf, fruchtig und knackig zugleich!

Wuuuums! Und doch irgendwie anders. Denn Fisch und Frucht zu kombinieren ist immer ein wenig schwierig. In diesem Fall passt aber die leicht pikante Pfirsich-Salsa sehr gut zu dem fetten Lachs.

Die pikante Pfirsich-Salsa wird für Staunen sorgen und Ihr könnt sie auch sehr gut zu einer Hähnchenbrust servieren. Die Salsa strotzt nur so in Sachen Sommer: Eine Hauch Schärfe, eine spitze leichte Säure, fruchtige Süße und salzige Erdnüsse.

Was auch toll ist: Die Lachstasche schmeckt auch kalt sehr gut!

Zutaten für vier Personen:

• 400 g Lachsfilet
• 50 ml Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 75 g Basilkum
• 1 TL Chilipulver
• 200 g Pfirsich
• 1 Chilischote
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• 50 g Erdnüsse
• 8 Pitataschen

Zubereitung:

Knoblauch schälen. Öl, Knoblauch, Koriander und Chilipulver in einem Mörser zerstoßen. 

Lachsfilets in eine ofenfeste Form legen und mit der Marinade benetzen. Den Lachs für ca. 12 Minuten bei 150 Grad im Ofen glasig garen. Anschließend, abkühlen lassen, salzen, pfeffern und mit der Hand grob zerpflücken.

Pfirsich in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken 

Alles in einer Schüssel mit Limttensaft und Olivenöl mischen. 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfirsich-Salsa über dem Fisch verteilen. In den vorgewärmten Pitatschen servieren.

Pfannenquickie: In Soja ersoffener Lachs

Asiatisch geht schnell.  Asiatisch ist gesund.  Asiatisch schmeckt würzig.

Alle drei Punkte kannst Du mit dem schnellen asiatischen Lachs aus der Pfanne abhaken.

Wer will kann noch frischen Koriander mit servieren. Passt auch gut dazu.

 Schmeckt auch übrigens später kalt auf einem Brot!

Zutaten für zwei Personen:

• 2 Lachsfilet
• 3-4 cm Ingwer
• 5-6 El Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• Pfeffer
• Chili,  getrocknet
• Öl
• Schnittlauch
• 4 Blätter Römersalat
• 2-3 Mehl

Zubereitung:

Die Lachsfilets mit dem Mehl leicht bestäuben. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten.

Anschließend die Lachsfilets ebenfalls in die Pfanne geben, von jeder Seite 3-4 Minuten braten und mit Pfeffer und Chili würzen. Römersalat grob zupfen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Mit Sojasauce ablöschen und leicht einkochen lassen.

Mit frisch gehackten Schnittlauch servieren.

Feiertags-Quickie: Lachs-Garnelen-Torte

Zu Ostern gab es bei uns zum Abendbrot eine fischige "Torte". Ich gebe es zu.

Es hört sich im ersten Moment nicht sehr schmackhaft an. Aber hören und schmecken sind ja zwei Paar unterschiedliche Schuhe.

Die "Torte" ist schnell zubereitet. Ganz ohne Backzeit. Und, natürlich, obligatorisch zu Ostern, gab es auch ein paar Eier obendrauf. 

Zutaten für ein Stück:

• 1/4 Fladenbrot
• 1-2 EL Sahne-Meerrettich
• 1 EL Creme Fraiche
• 4 EL Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Dill
• Eier, hartgekocht
• 3 Scheiben geräucherter Lachs
• Garnelen, nach Belieben

Zubereitung:

Sahne-Meerrettich, Creme Fraiche und Frischkäse verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden. Den Dill grob zupfen.

Die Meerrettich-Creme auf das Fladenbrot schmieren. Mit Lachs, Garnelen, Dill und Eiern toppen.

Was sicherlich noch gut schmecken würde: Ein wenig frisch geriebener Meerrettich zum Schluss.

Qualität hat ihren Preis: Asiatisches Lachs-Sashimi

Elf Euro und ein paar Cent - da habe ich, als armer Student, nicht schlecht gestaunt, als ich knapp 200 g Lachs beim örtlichen Fischhändler gekauft habe.

Auf dem zweiten Blick wurde mir dann klar, was den Preis rechtfertigt: Sushi-Qualität und Bio. Eine einwandfreie Qualität. Der Fisch hatte eine marzipanähnliche Konsistenz im Mund und war jeden Cent wert.

Das leichte asiatische Dressing kommt ohne Salz aus, da die Sojasauce schon eine starke jodige Note mitbringt.

Zutaten für zwei Personen:

• 200 g Lachsfilet ohne Haut (Sushi-Qualität)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Erdnüsse, geröstet
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1/4 Chilischote, rot
• 5-7 Blätter Koriander
• Öl
• 1-2 EL Mehl

Zubereitung:

Das Lachsfilet von beiden Seiten leicht mehlieren, damit der Fisch nicht an der Pfanne anklebt und sich eine schöne leichte Kruste bildet.

Die Sojasauce mit dem Zitronensaft vermischen. Erdnüsse, Koriander und die Chilischote grob oder fein hacken und untermischen.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer-starker Stufe heiß werden lassen und den Fisch auf jeder Seite ca. 90 Sekundne anbraten.

Den Fisch in Tranchen schneiden und mit dem Dressing beträufeln.

Alles auf Grün: Lachs unter der Pistazienkruste mit Spitzkohlpfanne

Der Frühling ist endlich da !

Es wird warm, es wird gemütlich und es wird immer mehr grünlich draußen.

Zeit also auch ein wenig Grün ins Essen zu bringen !

Ein saftiges Lachsfilet, das durch die Pistazienkruste die nötgie Würze und Textur bekommt. Und da ich im Supermarkt einen schönen jungen Spitzkohl gesehen habe, gab es dazu eine leckere Spitzkohl-Kartoffel Pfanne.

Die Kruste ist im Handumdrehen gemacht und sollte eigentlich jedem Kochanfänger gelingen. Anstatt Pistazien kann man natürlich auch andere Nüsse nehmen.

Zutaten für 3 Personen:

• 4 Stück Lachsfilet á 120 Gramm
• 25 g Butter
• 100 g Pistazien, ungesalzen
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Spitzkohlkopf, klein
• 1 Zwiebel
• 150 Gramm Drillinge
• 75 g Speckwürfel
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Öl

Zubereitung:

Den Spitzkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden.

Die Drillinge mit einer Brüste säubern und in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel für ca. 8 - 10 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Speckwürfel und Zwiebelwürfel hinzufügen. Pfanne mit einem Deckel für ca. 3 - 4 Minuten abdecken, damit die Drillinge gar werden.

Zum Schluss den Spitzkohl unterheben, die Hitze leicht reduzieren und alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Für die Kruste die Pistazien grob hacken und das Toastbrot fein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben. Butter, Pistazien, Brotwürfel und Zitronenschale gut mischen und salzen.

Die Lachsfilets leicht salzen und mit der Hautseite nach unten auf Backpapier liegen.

Die Kruste auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Im Ofen bei 220 Grad etwa 10 Minuten backen.

Kostprobe: Lachs von lachs.de

Vor einiger Zeit habe ich ein Packet mit Lachs von Lachs&Meer zugeschickt bekommen, der Onlineshop bei dem man sich 365 Tage im Jahr jegliche Sorten an Lachs bestellen kann.

Ich durfte den norwegischen Räucherlachs verkosten, welcher einen guten Eindruck hinterließ.

Ein dezentes Raucharoma vermischt sich mit einem tollen Grundprodukt. Der Lachs hatte für meine Zunge einen perfekten Fettgehalt: Schön saftig, auf der Zunge nahezu cremig und dabei nicht allzu mächtig.

Einzig hätte ich mir eine stärkere jodige Salznote gewünscht, da der Salzgeschmack in meinen Augen sehr zurückhalten war.

Zum verarbeiten eignet sich der Lachs sehr gut. Ich habe u.a. ein kleines pikantes Lachstatar aus dem geräuchertem Lachs gemacht, was sich für mich in keinster Weise hinter einem Lachstatar aus frischen rohen Lachs verstecken braucht.

Als Topping habe ich etwas ausgebackene Petersilie genommen, die der ganzen Sache nochmal einen leichten Knuspereffekt gibt.

Zutaten für 4 Personen:
 

• 300 g geräucherter Lachs
• 50 g Creme Fraiche
• 100 g Salatgurke
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• Öl 

Zubereitung:

Den Lachs sehr frein würfeln.

Salatgurke schäle, längs halbieren, entkernen, fein würfeln.

Chilischote waschen, Stielansatz entfernen, mit Kernen fein hacken.

Lachs mit Gurke und Chili in einer Schüssel vermischen. Creme Fraiche und Petersilie (3-4 Blätter aufbewahren)  unterrühren (wer es ganz scharf mag, kann die Creme Fraiche auch komplett weglassen, wodurch das Tatar dann auch von der Farbe her ein wenig ansehlicher ausschaut). Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Petersilie für 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Anschließend auf das Lachstatar geben.