Dessert im Beutel: Vakuumierte Ananas mit Basilikumsahne

Auch Desserts lassen sich mit einem Vakuumiergerät optimal zubereiten.

Eine weich geschmorte Ananas die mit Chilli und Minze aromatisiert wird, bekommt durch das Anbraten im karamellisierten Zucker den letzten Schliff.

Die Basilikumsahne passt mit ihrer erfrischenden Süße gut zu der Säure der Ananas.

 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Ananas
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Basilikum
• 1 Chilischote, getrocknet
• 1/2 Bund Minze
• 4 EL brauner Zucker
• 1/2 TL Olivenöl

 
Zubereitung:

Von der Ananas die Schale und den Strunk entfernen. Die Ananas in Ringe schneiden und mit der getrockneten Chilischote und der Minze in einem Beutel vakuumieren. Durch das Vakuumieren der Frucht bei einem optimalen Vakuumdruck wird das Aroma intensiviert und der Eigengeschmack kommt voll zur Geltung. Verwendet daher ausschließlich ganz frische Produkte die noch den vollen Geschmack garantieren.   

Den Beutel für ungefähr 15 Minuten in einem Topf mit Wasser bei 70-75 Grad ziehen lassen.

Basilikum, 1 EL braunen Zucker und Olivenöl pürieren. 

Sahne steif schlagen und die Basilikummasse untermischen.

Vakuumbeutel aufschneiden und die Ananasringe rausholen.

In einer Pfanne 3 EL braunen Zucker karamellisieren und die Ananasringe kurz von jeder Seite darin anbraten.

Mit der Basilikumsahne servieren.

Geballte Aromenkraft: Vakuumierte Zwiebelsuppe

Rezepte für ein Vakuumiergerät müssen nicht immer höchst kompliziert sein. Und es muss auch nicht immer Fleisch oder Gemüse sein, was man luftdicht verschließt.

Eine intensive Zwiebelsuppe ist beispielsweise mit einem Vakuumiergerät sehr einfach herzustellen. Alle Zutaten einfach in einem Beutel geben, verschließen und in einem Topf verfrachten.

Der Fond nimmt den süßlichen und pikanten Geschmack der Zwiebel während der Garzeit an, sodass man eine Zwiebelsuppe par excellence erhält.

Wichtig hierbei ist, dass man einen Vakuumbeutel verwendet welcher 100 % frei von Weichmachern ist, dass keine giftigen Stoffe beim Garen auf das Produkt einwirken können.

Als Beispiel für solche Vakuumbeutel wären die des Herstellers Lava zu nennen (R-Vac Vakuumbeutel). Neben Vakuumbeutel sind auch Endlosrollen erhältlich, mit denen der Anwender noch flexibler ist, was die Produktgröße betrifft.  

Zutaten für zwei Personen:

• 500 ml Geflügelfond
• 300 g Zwiebeln
•  2 Lorbeerblätter
•  1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Majoran
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Alle Zutaten miteinander vakuumieren und für ca. 60 Minuten in 85 - 90 Grad heißen Wasser garen.

Sofort servieren, Kräuter entfernen und würzig abschmecken.

Nach Belieben mit Käse gratinieren.

Gut verschlossen: Vakuumierte Zitronen- Hähnchenbrust mit Traubensenfcreme

Gestern habe ich endlich mal mein Vakuumiergerät von LAVA  ausprobiert

Mit dem V.100 Premium schneller zu Recht als ich gedacht habe. Einmal kurz über die Anleitung geschaut und es konnte beginnen.

Die Hähnchenbrust habe ich zusammen mit Zitronenschreiben, einer Stange Zitronengras und ein paar angedrückten Kardamonkapseln vakuumiert, sodass die Brust eine schöne leichte frische säuerliche Note bekommen hat.

Dazu habe ich mir eine schnelle (Trauben)Senfcreme angerührt. Senf pur geht bei mir eigentlich schon seit klein auf gar nicht. Aber angerührt mit etwas Créme Double und einen Schuss Olivenöl ist das schon wieder eine andere lecker Geschichte.

Als Beilage gab es einfach ein paar knusprige Kartoffeln mit geräucherten Paprikapulver, um noch etwas Textur ins Gericht reinzubringen

Die Trauben hätte ich eigentlich auch mit unter die Senfcreme verrühren können, ist mir aber zu spät eingefallen.

Hähnchen, Traube und Senf bilden in meinen Augen eine perfektes harmonisches Aromadreieck.

Heraus kam dann ein etwas dekonstruktiver (und überbelichteter) Teller. Natürlich kann man auch die Hähnchenbrust mit der Creme, den Trauben einfach wild in einer Pfanne kurz vermischen und die Kartoffeln dann seperat dazu servieren.

Zutaten für eine Person:
 

• 200 g Hähnchenbrust
• 3 Zitronenscheiben
• 1 Stange Zitronengras
• 5 Kardamonkapseln
• 1 Kartoffel, festkochend
• 2 Weintrauben
• 1 TL Traubensenf
• 2 TL Cremé Double
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, geräuchert
• Öl 

Zubereitung: 

Die Hähnchenbrust waschen und abtupfen.

Das Zitronengras leicht einritzen und ankklopfen, damit sich das Aroma besser verteilt. Die Kardamonkapseln ebenso zerdrücken.

Die Hähnchenbrust, Zitronenscheiben, Zitronengras und den Kardamon in einem Beutel geben und vakuumieren. Den Beutel in einen Topf mit heißem Wasser (ca. 70 - 80 Grad) geben und bei gleichbleibender Temeperatur je nach Dicke der Hühnerbrüste etwa 20 - 25 Minuten durchziehen lassen.

Für die Senfcreme, die Cremé Double mit dem Traubensenf und dem Olivenöl glatt rühren.

Die Kartoffel in feine Streifen oder Scheiben schneiden und anschließend für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Stärke von den Kartoffeln abgeht. So werden sie hinterher in der Pfanne knuspriger.

Eine Pfanne mit 3 - 4 EL Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun ausbraten. Anschließend auf ein Küchentuch abtropfen lassen und mit geräucherten Paprikapulver bestäuben.

Die Weintrauben in feine Ringe schneiden.

Den vakuumierten Beutel aus dem Topf herausholen und mit einer Schere aufschneiden. Hähnchenbrust für ein bis zwei Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.

Wer möchte kann den Saft aus dem Vakuumbeutel , von der Zitrone, dem Zitronengras und dem Kardamon, noch mit unter der Senfcreme mischen oder tröpfchenweise auf die Weintrauben geben.